Příprava

Tři způsoby, jak pít matchu.

Tradiční čajový obřad, mléčné latte, ledová verze. Stejný princip, jiné nálady. Vyberte si podle dne.

薄茶 · usucha

Usucha, řídká matcha

Tradiční řídká matcha. Bez mléka, bez sladidla. Šálek a metlička, nic víc.

Vhodné pro Ranní rituál, čajový obřad

Ingredience

2 g matchy (1 zarovnaná čajová lžička)
70 ml vody, 70–75 °C

Postup

01 Prosejte matchu jemným sítkem do čajové misky (chawan), zabráníte hrudkám.
02 Zalijte horkou vodou (nikdy ne vroucí, zničila by aminokyseliny).
03 Bambusovou metličkou (chasen) šlehejte rychlými pohyby do tvaru „W“ zhruba 15 sekund, dokud na povrchu nevznikne jemná pěna.
04 Pijte ihned, přímo z misky. Bez mléka, bez sladidla.

Pokud nemáte chasen, postačí mini metlička nebo francouzský pěnič na mléko. Důležitější než nářadí je správná teplota vody.

温 · teplé latte

Latte, teplé mléčné

Domácí kavárna v jednom šálku. Mléko podle chuti, kravské, ovesné, mandlové, kokosové.

Vhodné pro Odpolední pauzu, kavárenskou variantu

Ingredience

2–3 g matchy
40 ml horké vody, 70–75 °C
150 ml mléka (jakéhokoliv)
Sladidlo dle chuti, med, javorový sirup, datlový sirup

Postup

01 Prosejte matchu, zalijte horkou vodou a vyšlehejte do pěny.
02 Mléko ohřejte na 60–65 °C a napěňte (parní tryska, ruční napěňovač, nebo prudce protřepte v zavařovací sklenici).
03 Napěněné mléko pomalu nalijte do matchy.
04 Osladit můžete předem (matchu) nebo až nakonec, záleží jak silnou sladkost chcete.

Mléko nikdy nezahřívejte přímo s matchou, zničí umami a vznikne hořká chuť. Vždy nejdřív matcha + voda, až pak mléko.

冷 · ledové latte

Iced latte, ledové

Letní rituál. Studené mléko, led, kapka medu, a najednou celý červen vydržíte.

Vhodné pro Letní dny, posezení na zahradě

Ingredience

2–3 g matchy
40 ml horké vody, 70–75 °C (ano, i pro ledové)
180 ml studeného mléka
Led
Sirup nebo med dle chuti

Postup

01 Matchu vyšlehejte s horkou vodou stejně jako u latte. Horká voda je nezbytná, jinak se prášek nerozpustí.
02 Do vyšší sklenice nasypte led.
03 Přidejte studené mléko, pak nahoru nalijte vyšlehanou matchu.

Zkusíte-li to bez horké vody, matcha zůstane jako prach na hladině. Pravidlo zní: matchu vždy nejdřív rozmíchat v horké vodě, teprve pak přidat cokoli studeného.

Tipy & doporučení

Drobnosti, které dělají rozdíl.

Voda nikdy ne vroucí, 70–75 °C je sladká zóna. Vroucí voda zničí aminokyseliny a chuť bude hořká.

Matchu skladujte v lednici, vzduchotěsně. Po otevření vydrží 4–6 týdnů, pak ztrácí barvu a vůni.

Dávkování. Zarovnaná lžička je 2 g. Méně = vodnatá, víc = hořká. Začněte přesně a teprve pak experimentujte.

Nejdražší matcha není vždy nejlepší. Hledejte první sklizeň (ichibancha) a sytě zelenou barvu, bledá zeleň znamená oxidaci.

Chybí vám matcha?

Komorebi pro slavnostní obřad, Miyabi pro každodenní šálek, Hojicha pro klidnější večer.

Prohlédnout naše produkty →