Průvodce

Co je matcha.

Stínovaný čaj v práškové formě. Nepijete výluh, pijete celý list, pomalu mletý v kamenných mlýnech.

Bez výluhu

Pijete celý list, ne jen výluh.

Matcha není čaj v běžném slova smyslu. Listy zelené tencha se před sklizní stíní, suší a pomalu melou na pudr tak jemný, že se rozpustí ve vodě. Když pijete matchu, pijete celý list. Proto jí stačí 2 gramy tam, kde u sypaného čaje by jich bylo třeba deset.

Tradice sahá do 12. století, kdy ji do Japonska přivezl mnich Eisai. Dnes je součástí čajových obřadů, ranního rituálu i moderní kavárenské kultury.

Jak vzniká

Od listu k prášku.

陰

Pěstování ve stínu

Tři až čtyři týdny před sklizní jsou keře zastíněny rohožemi. Listy bez slunce zpomalí fotosyntézu, hromadí chlorofyl a aminokyseliny, proto je matcha tak sytě zelená a jemně sladká.

葉

Ruční sklizeň

Sbírají se jen mladé vrcholové lístky první sklizně (shincha). Tencha, surovina pro matchu, se po sklizni napaří, suší a zbaví žilek a stonků.

粉

Mletí v kamenných mlýnech

Tencha se mele na žulovém mlýnku tak pomalu, že hodina práce vyrobí jen 30–40 gramů. Pomalé mletí udržuje teplotu nízkou a zachovává barvu, vůni i chuť.

Proč matcha

Tři věci, které ji odlišují.

①

Bohatá na antioxidanty

Vysoký obsah katechinů (zejména EGCG), jejichž množství je díky mletí celého listu několikanásobně vyšší než u běžně louhovaného zeleného čaje.

②

Klid s pozorností

Aminokyselina L-theanin v kombinaci s mírnou dávkou kofeinu navozuje stav soustředění bez nervozity. Proto je matcha čajem mnichů a studentů.

③

Plynulá energie

Kofein z matchy se uvolňuje pomaleji než z kávy. Žádný prudký nárůst, žádný pád. Jen pět hodin tichého soustředění.

Druhy matchy

Ne každá matcha je stejná.

Tři kvalitativní stupně se liší tím, kdy a jak se sklízí. Nejvyšší jakost přijde na čajový obřad, nejnižší do pekárny.

Stupeň 01

Ceremoniální

薄茶 · usucha

Nejvyšší kvalita z první sklizně. Jemná chuť, výrazné umami, sytá zelená barva. Připravuje se s vodou, nikdy s mlékem.

Tradiční čajový obřad

Stupeň 02

Premium

毎日 · každodenní

Mírně robustnější chuť, stále z první nebo druhé sklizně. Vhodná do latte i samostatně, dobrá rovnováha mezi cenou a kvalitou.

Latte a každodenní pití

Stupeň 03

Kulinářská

料理 · kuchyňská

Hrubší prášek z pozdějších sklizní. Výraznější, lehce hořká chuť, ideální tam, kde matchu zaplaví další ingredience.

Pečení, smoothie, dezerty

Připraveni vyzkoušet?

Dvě ceremoniální matchy a hojicha. Vždy z první sklizně, vždy v omezených dávkách.

Prohlédnout naše produkty →